PRIORYTETY BADAWCZE:

• Struktura i właściwości funkcjonalne skrobi różnego pochodzenia botanicznego
• Właściwości molekularne polisacharydów
• Chemiczna, fizyczna i enzymatyczna modyfikacja polisacharydów i oligosacharydów z możliwością modyfikacji kombinowanej
• Kompleksy inkluzyjne cyklooligosacharydów
• Interakcje skrobi z hydrokoloidami polisacharydowymi
• Wartość technologiczna zbóż, roślin strączkowych i bulwiastych
• Innowacyjne receptury i technologie produkcji pieczywa tradycyjnego, bezglutenowego i cukierniczego
• Otrzymywanie, właściwości i zastosowanie zbożowych preparatów dietetycznych - koncentratów β-glukanów i pentozanów
• Zawartość akryloamidu i HMF w produktach spożywczych
• Fortyfikacja produktów spożywczych w surowce będące źródłami związków bioaktywnych i prozdrowotnych
• Produkty innowacyjne z wykorzystaniem technologii "zero waste"
• Metody przedłużania trwałości produktów spożywczych
• Właściwości fizykochemiczne i funkcjonalne produktów pszczelich
• Nowatorskie produkty na bazie surowców węglowodanowych
• Biodegradowalne folie spożywcze

Dyscypliny dydaktyczne:

• przydatność technologiczna surowców roślinnych,
• technologia przemysłów węglowodanowych,
• technologia cukiernictwa,
• przetwórstwo ziemniaczane,
• przemysł skrobiowy,
• technologia przetwórstwa zbóż,
• technologia piekarstwa,
• technologia młynarstwa,
• produkcja makaronów,
• prawo żywnościowe,
• opracowanie nowych produktów spożywczych