Tematy prac dyplomowych

Wykaz tematów aktualnie realizowanych prac magisterskich:

 

  • Izolacja, modyfikacja i charakterystyka β-glukanów z ziarna owsa
  • Zawartość wybranych substancji bioaktywnych w kakao
  • Wpływ dodatku sacharozy na właściwości reologiczne kleików i żeli skrobi owsianej
  • Wpływ dodatku chlorku sodu na właściwości reologiczne kleików i żeli skrobi owsianej
  • Pozyskiwanie i charakterystyka skrobi z lędźwianu siewnego Lathyrus sativus L.
  • Wpływ składnika roślinnego na jakość i trwałość pieczywa
  • Porównanie cech jakościowych i właściwości bioaktywnych wybranych miodów odmianowych uzyskanych w 2020 roku
  • Wpływ przetrzymywania kleików skrobiowych w wysokiej temperaturze na ich właściwości
  • Próba wykorzystania cyfrowej analizy obrazu do oceny barwy kakao
  • Próba polepszenia właściwości mechanicznych folii skrobiowych
  • Wpływ łuski gryczanej na kleikowanie skrobi i właściwości prozdrowotne kleików
  • Wpływ przetwarzania nasion soczewicy na jakość pieczywa pszennego z ich udziałem
  • Próba opracowania chlebów z udziałem soczewicy na zakwasie
  • Jakość pieczywa bezglutenowego na zakwasie z ciecierzycy
  • Jakość i skład chemiczny czekolady z udziałem inuliny
  • Jakość zakwasów bezglutenowych w porównaniu z jakością zakwasu żytniego
  • Pandemia Covid-19, a rynek żywności - wyzwania dla producentów i konsumentów
  • Zastosowanie chromatografii wykluczania (SEC) w analizie masy cząsteczkowej skrobi z ziarna różnych zbóż
  • Wpływ dodatku błonnika na jakość pieczywa
  • Charakterystyka wysłodków jako produktu odpadowego z cukrowni
  • Porównanie metod oznaczania uszkodzeń skrobi w mące
  • Wpływ zamienników sacharozy na przebieg kleikowania skrobi
  • Analiza właściwości fizykochemicznych miodu gryczanego
  • Wpływ dodatku białek serwatkowych na jakość ciasta i chlebów pszennych
  • Wpływ dodatku gumy guarowej na retrogradację kleików oraz żeli skrobi kukurydzianej woskowej
  • Wpływ dodatku gumy guarowej na retrogradację kleików oraz żeli skrobi kukurydzianej normalnej

 

Wykaz tematów zaplanowanych prac inżynierskich: 

 

  • Badanie preferencji konsumenckich dotyczących rynku piwa
  • Wpływ dodatku słodu na przebieg kleikowania zawiesin skrobiowych
  • Zastosowanie technik chromatograficznych w badaniu wpływu beta-glukanów na strawność skrobi w modelowych produktach węglowodanowych.
  • Wpływ szybkości mieszania na rozpad ziarenek skrobiowych w trakcie pomiarów lepkości
  • Wpływ szybkości zmian temperatury na rozpad ziarenek skrobiowych w trakcie pomiaru lepkości
  • Występowanie zamienników sacharozy w produktach dietetycznych obecnych na Polskim rynku
  • Zawartość syropów glukozowofruktozowych w komercyjnych syropach owocowych
  • Jakość mikrobiologiczna ziemniaków ugotowanych  metodą sous-vide
  • Porównanie jakości pieczywa bezglutenowego z udziałem surowców wysokobłonnikowych
  • Jakość powłok powierzchniowych na bazie różnych hydrokoloidów
  • Porównanie jakości mąk pszennych dostępnych w handlu detalicznym
  • Ocena jakości mieszanek do wypieku chleba w warunkach domowych
  • Wykorzystanie błonnika buraczanego do produkcji herbatników
  • Wykorzystanie błonnika marchwiowego do produkcji herbatników
  • Zastosowanie HPLC w  badaniu substancji bioaktywnych w kawie i jej substytutach
  • Opracowanie bezglutenowych herbatników wysokobłonnikowych
  • Zawartość antyoksydantów w snackach z udziałem surowców poprodukcyjnych w porównaniu do snacków zbożowych
  • Właściwości fizyczne i funkcjonalne snacków z udziałem surowców poprodukcyjnych  w odniesieniu  do snaków zbożowych
  • Wpływ ekstraktu z kwiatów mniszka lekarskiego na zawartość substancji bioaktywnych w herbatnikach pszennych
  • Charakterystyka folii biodegradowalnych na bazie skrobi i chitozanu
  • Jakość mikrobiologiczna folii polisacharydowych
  • Porównanie właściwości reologicznych kleików oraz żeli skrobi ziemniaczanej normalnej i skrobi kuzu
  • Wpływ dodatku sacharozy na właściwości reologiczne kleików i żeli skrobi kuzu
  • Wpływ dodatku chlorku sodu na właściwości reologiczne kleików i żeli skrobi kuzu
  • Wpływ dodatku gumy ksantanowej na właściwości reologiczne kleików i żeli skrobi kuzu
  •  Badanie zależności pomiędzy barwą  a zawartością polifenoli w wybranych produktach
  • Ziemniaczane produkty przekąskowe o zwiększonej zawartości błonnika
  • Wpływ dodatku słodu na przebieg kleikowania zawiesin skrobiowych
  • Analiza związków bioaktywnych w wybranych produktach pszczelich
  • Porównanie jakości bezglutenowych komercyjnych wyrobów ciastkarskich
  • Porówanie jakości mikrobiologicznej marchewki ugotowanej tradycyjnie i metodą sous-vide 
  • Badanie zawartości związków bioaktywnych w całoziarnowej mące  żytniej
Uniwersytet Rolniczy im. H. Kołłątaja w Krakowie
Uniwersytet Rolniczy w Krakowie
Wydział Technologii Żywności
ul. Balicka 122
30-149
Kraków
12 662 47 48
12 662 47 48
wtzyw[a]urk.edu.pl
ESP:/URKRAKOW/wtz

Adres do korespondencji: 31-120 Kraków, al. Mickiewicza 21
© 2022 Uniwersytet Rolniczy im. Hugona Kołłątaja w Krakowie
Projekt i wykonanie strony: Centrum Informatyki URK